味噌の表面にカビが・・・さあどうする！？

「条件＋圧」
「内圧を高めるとエネルギーが注ぐ」
初めての方には、
なんのこっちゃと思われるかもしれませんが、
「出したものが還る」
「目的は？」
「たったひとつのメカニズム」
「無限性から観る」
など、テネモスの基本的な考え方です。
テネモスキッチン分かち合い会では、
「どんな現象にも、
　自然界のたったひとつのメカニズムが働いているという視点」
の時間を共に過ごすことをテーマにしています。
目的は、無限の安心を自ら生み出すこと。
味噌作りの時の参加者の言葉にドキッとしました。
「わたしたちは考えてみたら、なんでもできちゃうのね。
　毎日食事をつくってるからね。
　なにを、どうするかで、家族を変化させちゃうもんね。」
日々のしていることは変わらなくても、
意味が分かると、おのずと、やり方は変わってきますよね。
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発酵って面白いです。
本当に単純なんだけど、はてはてどうして。
そこに働いているメカニズムが観えているか・・・
実践すると、必ず教えてくれますね。
レモンの砂糖漬け。
簡単に発酵が始められます。
レモンに限りませんが、
砂糖(プラス）系の発酵では、
やってみると、ごく当たり前ですが、
蓋を閉めると発酵して、
ふたをしないとすぐ腐敗（要はエネルギー引き込み不足）の表情をみせます。
例えば、白い膜がはったりですね。
本当におもしろいです。
大きい容器でつくって、空間が余りすぎていても、その症状はでます。
でも、同じものを、
適度な大きさの容器に移してあげると、ピタッと表情を変えるので
なるほど、内圧なんだね、振動なんだね、
と実感させられてしまうわけです。
（写真は、レモン酵素を移してあげた後のものです）

なんで、ふたを蓋をしめるの？
お料理でも、お米炊くときは、フタしめますね。
もちろん、炊飯ジャーのスイッチが入らないという話ではありません(笑
スープなど煮込むときも、落し蓋をしたり、ただ閉じるだけでなくずらしたりします。
これって、なんでしょう。
なべの中の熱が逃げないように。
・・・もちろんそれも、結果としてあります。
コンサートホールなどでは、出入口の扉を二重にしていますよね。
演奏がはじまると、内側、外側両方しめて、
途中からの入退室についても、片方ずつ開け閉めして、
コンサート空間を外部と分けています。
蓋をしているんですね。
そうすることで、内部のホールは、音という振動の反響（培養）が進みます。
結果、観客という微生物条件は、感動して、熱が上がるわけですね。
味噌作りをすると、
付け込んだ樽の味噌上部に、カビ状のものが生まれる場合があります。
汚いとか、失敗したと思えばそれまでですが、
天然の落し蓋が形成されたと観たらどうでしょう。
実際に、いろいろあるみそづくり教室には、
上面にできたカビを上手く利用してくださいと
お伝えされているところもあるようですね。
「また生えますから、そぎ取って、下からとったら、また上面にひいといてください」
なるほど原理ですね。
必要があって生えた、生まれたのだから、その状態を利用する。
話は飛びますが、けがをしたとき、瘡蓋＜かさぶた＞ができます。
どうしてできるのでしょう。
そんなもん、血が固まってできるんでしょう！　・・・なんて言わないでくださいね(笑
そう、内圧を上げるための蓋なんですよね。
こうやって見てみると、生命の仕組みって、
もう、感動してしまいます。
さぁ、今日はなににフタ締めましょうか。
え？　臭いものには蓋をしろって？
そうそう、言葉も逆転してしまうんですよ。
臭いものに蓋をして、かくしておいても、臭ってダメという捉え方から、
適切に蓋をしてあげれば、発酵して、良い状態に変化させられるよ。という観方。
いずれにしても、内圧を上げてあげれば、必ず変化が生まれます。
では、今日も良い一日を
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「出したものがかえる」が自然の法則です。
自然は汚れを出さない永久循環のしくみ。
弊社の商品は、自然をお手本にし、自然のしくみを応用しています。
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